Chladnější měsíce pro mě přímo křičí kořenová zelenina. Možná je to tím, že jsem dietoložka, ale každý rok se na ni těším.
Jednou z kořenových zelenin, na kterou se obzvlášť těším, je pastinák.
Tito bledší dvojníci mrkve jsou plní výživných látek a zdraví prospěšných látek.
Odkazujeme na prodejce, abychom vám pomohli najít příslušné produkty. Pokud nakoupíte na některém z našich odkazů, můžeme získat provizi.
Podívejme se na jejich nabídku:
Co se dozvíte
- Co je pastinák?
- Výživová hodnota
- Zdravotní přínosy
- Vaření a kultivary
Co je pastinák?
Pastinák, Pastinaca sativa, je zelenina blízce příbuzná mrkev a petržel, všichni členové rodu Čeleď Umbellifer.
Stejně jako Červená řepa, jakož i tuřín a další kapustovité rostliny, jsou po příchodu zimních mrazů skutečně sladší.
Tento dvouletý kořenovník se obvykle pěstuje jako jednoletá plodina a pokud se kořeny ponechají v půdě, po probuzení z vegetačního klidu ve druhém roce vykvete a vysemení se.
Pastinák lze přezimovat v půdě a koncem zimy nebo brzy na jaře sklidit sladkou a křehkou úrodu – a odměna stojí za to, slibuji!
Tuto zeleninu lze jíst syrovou i vařenou, v obou případech přináší na stůl spoustu chuti. Syrový pastinák může být tužší a méně chutný (ve srovnání s mrkví má trochu dřevnatou strukturu), takže ho podle svých preferencí raději uvařte.
Jen si nezapomeňte vzít rukavice při sklizni své domácí kořeny! Listy rostliny nejsou jedlé a mohou způsobit podráždění pokožky. Doporučuji je opatrně odstranit krátce po sklizni.
Výživová hodnota
Ať už se rozhodnete pastinák připravit jakýmkoli způsobem, můžete z něj získat některé významné živiny.
Půl hrnku syrových plátků poskytuje 50 kalorií, 3,5 gramu vlákniny, 250 miligramů draslíku, 18 procent denní hodnoty vitaminu C a 4,5 procenta denní potřeby hořčíku pro zdravé dospělé.
Vařený pastinák ve stejné velikosti porce nabízí stejné množství vlákniny a více draslíku, ale méně vitaminu C.
Zelenina se při vaření více srazí, což může způsobit zvýšení množství některých živin v jedné porci. Jiné živiny, například vitamin C, jsou citlivé na teplo a jejich celkové množství se v důsledku vaření snižuje.
Vitamin C a draslík jsou rozpustné ve vodě, takže vaření pastináku ve vodě může způsobit vyluhování některých těchto živin. Pečení nebo dušení může místo toho pomoci zachovat více těchto cenných živin.
Pastinák také obsahuje fytochemikálie, jako je kvercetin, falkarinol a falkarindiol. Možná si vzpomenete, že fytochemikálie jsou speciální chemické sloučeniny produkované rostlinami, jejichž konzumace je pro nás obecně prospěšná.
Přínosy pro zdraví
S velkým množstvím živin přicházejí i velké zdravotní výhody!
Lidé s vysokým krevním tlakem by měli do svého jídelníčku zařadit více pastináku, aby využili draslík, který obsahuje. Strava s nižším obsahem sodíku a vyšším obsahem draslíku může pomoci snížit krevní tlak.
Toto je třeba probrat s dietologem a lékařem, abyste si byli jisti, že veškeré změny v jídelníčku jsou v souladu s vaším plánem péče a aktuálními léky.
Další výhodou, kterou může využít každý, je podpora imunitních funkcí. Vláknina podporuje zdraví střev, která hrají důležitou roli v tom, že nás pomáhají chránit před infekcemi. Funkci imunitního systému podporuje také vitamin C.
Pro antioxidační a protizánětlivou sílu přicházejí ke slovu fytochemikálie. Antioxidanty mohou pomáhat předcházet poškození buněk volnými radikály.
Jeden studie provedená na potkanech dokonce prokázala potenciál falkarinolu a falkarindiolu v boji proti rakovině tlustého střeva. K prokázání jejich účinnosti u lidí je zapotřebí dalšího výzkumu.
Vaření a kultivary
Doufám, že se díky všem těmto výhodám těšíte na letošní kořenovou zeleninu stejně jako já. Jak jsem se již zmínil, pěstování kvalitního pastináku může být tak trochu hra na čekanou, ale je snadné se do toho pustit.
‚All American‘
Semena ‚All American‘, k dostání u společnosti Eden Brothers, produkují kořeny, které jsou sladké a jemné.
Tato odrůda je oblíbená u zahrádkářů, celkově solidní volba pro různé způsoby přípravy.
‚Hollow Crown‘
‚Hollow Crown‘ je další skvělou volbou. Má sladkou chuť a dobře se skladuje. Semena jsou k dostání u společnosti Eden Brothers.
Když přijde čas vychutnat si domácí úrodu, máte na výběr z mnoha možností. Pastinák se výborně hodí k pečení a dobře se kombinuje s další kořenovou zeleninou.
Vyzkoušejte tuto podzimní přílohu z našeho sesterského webu Foodal. Pečená kořenová zelenina je ideální pro navození podzimní nálady!
Pastináková kaše je zábavnou náhradou nebo přídavkem k bramborové kaši. Pečený nebo jemně nakrájený může také jedinečným způsobem zpestřit zeleninový podnos nebo podzimní salát.
Dokonalý pastinák
Jakmile přijdou zimní mrazy a tyto sladké bílé hlízy jsou připraveny k použití, jsou skutečně – alespoň podle mého skromného názoru – dokonalé.
Potravina, která pomáhá našemu tělu, aby se cítilo dobře, a která potěší naše chuťové pohárky, je něco, co si myslím, že každý může podpořit. Pastinák do této kategorie rozhodně patří.
Pokud chcete se o této chutné kořenové zelenině dozvědět více, podívejte se na následující články:
- Jak sázet a pěstovat pastinák
- 9 nejlepších doprovodných rostlin pro pastinák
- Lze vypěstovat pastinák z kuchyňských zbytků?
Obsah tohoto článku byl přezkoumán a ověřen registrovaným dietologem pouze pro informační účely. Tento článek nelze považovat za osobní nebo odborné lékařské poradenství. Společnosti Gardener’s Path a Ask the Experts, LLC nenesou žádnou odpovědnost za použití nebo zneužití výše uvedeného materiálu. Před změnou stravy nebo užíváním doplňků stravy či vyráběných nebo přírodních léků se vždy poraďte s lékařem.
