Zdravotní přínosy kmínu

Chcete se dozvědět více? Tady se dozvíte, o čem budeme mluvit:

Kulinářské využití kmínu

C. carvi je také známý jako meridiánový fenykl nebo perský kmín. I když se běžně označuje jako kmín, jedlá část rostliny jsou ve skutečnosti sušené plody.

Její jedinečnost anýzová chuť je ideální pro použití ve sladkých i slaných pokrmech, včetně žitného chleba, kde hraje hlavní roli.

Toto koření je dominantní v německé kuchyni, zejména v pokrmech z brambor a zelí, jako je například tento bavorský zelný salát z knihy naše sesterské stránky Foodal.

Dalším oblíbeným použitím tohoto koření jsou německé rohlíky „kummelweck“ nebo „weck“, což je druh kaiserek posypaných semínky a hrubou solí.

Ve Státech se tyto rohlíky staly populární díky sendviči beef on weck, který obsahuje šťavnatou hovězí pečeni a křenovou pomazánku. Tento sendvič je známý zejména v Buffalu ve státě New York.

Aby se ukázala sladší stránka koření, Angličané ho často používají do kmínových koláčů a Libanonci ho přidávají do kořeněného rýžového nákypu známého jako meghli.

Nutriční složení

Pokud jde o výživové hodnoty, kmín nezklame!

V jedné polévkové lžíci mletých sušených plodů je obsaženo 1,1 miligramu železa, což je 6 % doporučené denní hodnoty pro zdravé dospělé osoby.

Stejné množství nabízí také 2,5 gramu vlákniny. To je 10 % doporučené denní hodnoty, takže se jedná o dobrý zdroj!

Samozřejmě je důležité si uvědomit, že jedna polévková lžíce může být použita v celém receptu, nikoliv užita v jedné porci daného jídla, takže těchto procent nemusíte dosáhnout v jednom jídle.

Přesto, C. carvi semínka mohou být stále výhodná pro použití v receptech jako náhrada části nebo celého přidaného cukru nebo soli.

Nadbytek sodíku a cukru může vést ke zvýšenému riziku chronických onemocnění, jako je hypertenze nebo cukrovka. Jejich nahrazení aromatickou bylinkou nebo kořením je však chutnou a zdraví prospěšnou volbou.

Přestože obsah železa v tomto sušeném koření není dostatečně vysoký na to, aby se dalo považovat za „dobrý“ zdroj – technicky se řadí do kategorie 10-19 % denní hodnoty dané živiny v jedné porci – obsah železa v kmínu rozhodně stojí za zmínku!

Pro zvýšení obsahu železa je nejlepší přidávat do stravy zdroje živočišného původu, protože obsahují hemové železo, které se v těle lépe vstřebává. To však neznamená, že rostlinné zdroje nejsou hodnotné!

Přidávání kmínu a dalších rostlin bohatých na železo, jako je listová zelenina, do jídel může stále přispět ke zlepšení hladiny železa, i když k tomu může být zapotřebí větší množství.

Potenciální přínosy pro zdraví

Kromě toho, že toto koření dodává železo, má i spoustu dalších nutričních hodnot. Příznivé účinky přináší také vláknina a terpeny, které obsahuje.

Železo

Železo hraje klíčovou roli při udržování červených krvinek. Je hlavní složkou hemoglobinu a myoglobinu, bílkovin, které přenášejí kyslík z plic do celého těla a do svalů.

Těm, kteří mají nedostatek železa, může zvýšení jeho příjmu pomoci snížit únavu a slabost a zlepšit sportovní výkon. Nejvíce ohroženy nedostatkem železa jsou těhotné ženy, dospívající dívky, kojenci a ti, kteří často darují krev.

Vláknina

Vláknina obsažená v semenech je vynikající přísadou. Vláknina podporuje pravidelné vyprazdňování a prosperující a rozmanitý střevní mikrobiom. Podporování rozmanitého spektra prospěšných střevních bakterií může pomoci podpořit váš imunitní systém a napomoci trávení.

Trávení vlákniny trvá poměrně dlouho, což znamená, že poskytuje pocit sytosti po delší dobu, než mohou nabídnout jiné potraviny. Přidání další vlákniny do stravy může pomoci omezit svačiny mezi jídly a pomáhá udržovat stálou hladinu cukru v krvi.

Terpeny

Kromě železa a vlákniny obsahuje toto voňavé semínko také terpeny. Tyto sloučeniny se nacházejí v mnoha různých rostlinách a obvykle jim dodávají specifickou vůni.

Limonen, terpen, který se běžně vyskytuje ve slupkách citrusových plodů, je v těchto semínkách také přítomen. Některé studie zjistily, že že limonen může mít protirakovinné účinky tím, že zvyšuje produkci určitých jaterních enzymů, které pomáhají detoxikovat karcinogeny.