Hostující příspěvek od Laurie z Common Sense Homesteading
Existuje mnoho snadných způsobů, jak sušit bylinky, abyste si je mohli užívat po celý rok..
V tomto příspěvku se budu věnovat tomu, jak sklízet listové bylinky, a několika možnostem sušení, abyste se mohli rozhodnout, co vám nejlépe vyhovuje.
Jak sklízet bylinky
Nejlepší denní doba pro sklizeň bylinek je pozdě ráno. po odeznění rosy, ale ještě předtím, než nastane denní horko a těkavé silice se vyčerpají. Suché a slunečné dny pomohou maximalizovat obsah éterických olejů v rostlinách.
Používejte ostré nůžky nebo zahradnické nůžky – rostliny netrhejte ani netrhejte. Čisté řezy pomáhají rostlině rychle se obnovit a zabraňují šíření chorob. Když už mluvíme o nemocech, dbejte na čistotu nůžek, zejména pokud se na vaší bylinkové zahrádce objeví nějaké známky nemoci.
Místo stříhání závisí na druhu rostliny a na způsobu jejího využití nebo konzervace. U máty, řebříčku a dalších plodných rostlin uchopte hrst listů a celý svazek zastřihněte těsně nad zemí. Pokud chcete sklízet menší množství nebo rostliny, které rostou pomaleji, či jednotlivé květy s dlouhými stonky, jako je měsíček lékařský, zastřihněte jednotlivé stonky asi 1/4″ nad listovým kloubem. Květní hlávku odřízněte od stonku pro sušení a nepoužitý stonek zkompostujte. Nenechávejte na rostlině velké množství holých stonků. Jen odumře a zůstane po něm nevzhledný pahýl.
Vybírejte pouze zdravé rostliny, které byste použili čerstvé. Pokud není kvalita dobrá – například přerostlé listy, poškozené listy, známky onemocnění atd. – skladováním se nezlepší, pouze zhorší. Tyto viditelné známky poškození se promítnou do nevýrazné chuti, kratší doby skladování a možného šíření plísní nebo jiných kontaminantů na bylinky sušící se v okolí. Jedinou výjimkou, kterou bych z tohoto pravidla mohl udělat, je drobné poškození hmyzem. Pokud jsou listy jinak v dobrém stavu, ale mají minimální množství okusů, mohu je přesto použít.
Nesklízejte více listů, než jste schopni během několika hodin obsloužit. Nechat hromadu bylinek ležet den nebo dva není dobrý nápad. Hromadění bylinek na hromadu může způsobit jejich zhmoždění a uvolnění silic, které se snažíte zachytit. Čím déle budou před sušením ležet, tím více se začnou kazit. Pracujte v dávkách.
Otáčení bylinek v salátové odstředivce Udržujte bylinky čisté a bez brouků. Četl jsem o tom, že se v sušených bylinkách množí a líhnou brouci – není to žádná mňamka. Pokud v poslední době pršelo, obvykle bylinky jen prohlédnu, jestli nemají poškozené kousky nebo cestující, a trochu je očistím vlhkým hadříkem nebo je nechám „tak, jak jsou“. Pokud jsou zaprášené, opláchnu je ve studené vodě a přejedu je přes odstředivku na salát a pak je jemně osuším utěrkou. Pokud se tomu můžete vyhnout, je lepší je nemýt, protože se tím zpomalí schnutí, ale někdy jsou tak zaprášené (jako během letošního sucha), že jsem je umýt musela.
Listy je obvykle nejlepší sklízet předtím, než rostlina odkvete. Květy je nejlepší sklízet krátce po otevření, když jsou na vrcholu.
3 snadné způsoby sušení bylinek
Po sklizni a očištění bylinek je můžete usušit. Toho můžete dosáhnout několika způsoby. Vaším cílem je zajistit dobrou cirkulaci vzduchu mimo dosah přímého slunečního světla, aby se bylinky rychle usušily bez bělení a zachovaly si maximální barvu a chuť.
Zásobníky Snackmaster naložené a připravené k použití Možnost dehydratace č. 1: komerční dehydrátory
Mám dehydrátor Snackmaster už léta (myslím, že asi 15 let) a slouží mi dobře. Byl to velmi dobrý začátečnický dehydrátor. Nedávno jsem si koupil dehydrátor Excalibur (zobrazený v horní části příspěvku), protože můj Snackmaster začínal vydávat zvuky, jako by se opotřebovával ventilátor, a protože zpracovávám větší objemy potravin a bylinek. Oba fungují dobře.
Chcete-li tyto dehydrátory použít, připravte si jednotlivé velké listy nebo stonky s více menšími listy (jako jsou listy maliníku na horní fotografii příspěvku). Mezi rostlinným materiálem nechte volný prostor, aby mohl dobře proudit vzduch. Síťky nebo tácky na ovocné kůry zabrání propadávání bylinek do nižších pater. Sušte při teplotě 95 stupňů, dokud rostlinný materiál není křupavý a snadno se lámal, přes noc nebo tak dlouho, jak je potřeba. V případě potřeby oddělte listy od stonků a zabalte je do vzduchotěsné nádoby. Já dávám přednost skleněným nádobám.
Před uložením do dlouhodobého skladu (dělám to tak u všech dehydrovaných produktů) nechám sklenici s dehydrovaným produktem den (nebo dva) na pultu. Pak sklenici otevřu a na konci každého dne zkontroluji spodní stranu víčka, zda se na ní neobjevily známky kondenzace. Pokud je tam vlhkost, je třeba dehydratovat více. To je důležité zejména u silnějších předmětů, jako jsou květy, které mají tendenci schnout nepravidelně. O sklenice s bylinkami jsem přišel již na začátku kvůli plísni z neúplného sušení.
Vakuové uzavírání sypkých zrnek pepře Pokud mám určité byliny hodně, použiji vakuovou svářečku se zavařovací sklenicí, abych vakuově uzavřel část sklizně a zároveň si ponechal menší sklenici, která je dostupnější pro každodenní použití. (Tento tip používám i pro sypké bylinky, například zrnka pepře.) Nezkoušejte to s mletými bylinkami, protože by se mohly nasát do hadičky a poškodit vakuovou svářečku.
Druhá možnost sušení: Domácí sušičky
K výrobě vlastních sušicích stojanů lze použít jakékoliv čisté potravinářské síto. Někteří lidé používají stará okenní síta, jiní natahují síťovou tkaninu nebo síta ze skleněných vláken na na zakázku vyrobené dřevěné rámy, někteří lidé prostě položí bylinky na tácy nebo talíře.
Pro sušení bylinek je pravděpodobně nejlepší vyhnout se kutilským sušičkám s krabicovou konstrukcí a žárovkou, protože vyšší teploty z bylinek vypudí oleje. V článku „Začínáme s domácím sušením potravin“ jsou odkazy na různé DIY sušičky. Zakrytí sušicího přístroje plátnem na sýr, tylem nebo jinou lehkou látkou umožní dobrou cirkulaci vzduchu a zároveň jej udrží bez prachu a hmyzu. Připravte bylinky stejně jako v komerční sušičce a buďte trpěliví. Sušení na vzduchu bude trvat 3-4 dny nebo déle, v závislosti na vlhkosti, proudění vzduchu a teplotě. Na některých domácích fórech jsem viděl krásné sušicí stojany postavené v blízkosti kamen. Jen si dejte pozor, aby nebyly příliš blízko – nechcete přece, aby skončily jako troud!
Možnost sušení č. 3: Svazky bylinek
Svazkování bylinek se velmi dobře osvědčuje při sušení bylinek s pevnými stonky v určitém množství. Bylinky sklízejte tak, že je ostříháte těsně u země, jak je popsáno výše. Při čištění odstraňte spodní listy ze stonků, protože by byly ve svazku rozdrcené a náchylné k plesnivění. Stonky shromážděte do svazků o průměru zhruba palec a pevně je zajistěte gumičkou, kroucenou vazbou nebo i proužky staré látky. Gumička bude svazky pevně držet, protože byliny vysychají a smršťují se, ale s dobrými výsledky jsem použil i kroucené pásky. Gumičky jsou samozřejmě poměrně nový vynález 😉.
Svazky kočičí máty zavěšené ve sklepě Svazky bylinek zavěste vzhůru nohama na dobře větraném místě mimo dosah přímého slunečního světla. Sušte, dokud nejsou listy křupavé, jak je uvedeno výše. V této fázi je můžete skladovat „tak, jak jsou“, nebo je oddělit od stonků a uložit do sklenic. Já mám ve sklepě zásobu kočičí máty pro doplňování ponožek s kočičí trávou.
Nejlepší kvality dosáhnete, jakmile dokončíte jejich sušení, sušené bylinky skladujte na suchém a tmavém místě mimo dosah tepla.. Vzduchotěsné skladování zachová aroma a chuť lépe než skladování na otevřeném vzduchu. Já uchovávám bylinky v uzavřených skříních nebo přikryté starými ponožkami. Na výstavě vypadají krásně, ale světlo bylinky vybledne. Uchovávat je na horní desce sporáku také není nejlepší volba.
Pokud se chcete dozvědět více o bylinkách a wildcraftingu, můžete navštívit příspěvky o bylinkách a wildcraftingu na webu Common Sense Homesteading. Během vegetační sezóny představujeme každý týden novou bylinu a během „mimosezóny“ budu každou druhou středu přidávat nový příspěvek týkající se bylinek spolu s blogovým hopem Wildcrafting Wednesday, který také obsahuje spoustu skvělých tipů týkajících se bylinek.
Tento příspěvek napsala Laurie Nevermanová z organizace Common Sense Homesteading. Laurie a její rodina žijí na venkově v severovýchodním Wisconsinu v ekologicky šetrném/energeticky účinném/dostupném/novomódním/staromódním domě se solárními panely, kořenovým sklepem a bylinkovou lékárnou. Má bakalářský titul z matematiky/fyziky a magisterský titul ze strojního inženýrství. V současné době je zaměstnána jako manželka a matka s a vášní pro přírodní léčitelství, hospodaření a zahradničení. S manželem Augustem se věnují domácímu vzdělávání svých dvou chlapců, Augusta V. a Duncana. Můžete se s ní spojit na adrese www.commonsensehome.com a na Facebooku na adrese https://www.facebook.com/CommonSenseHome.
