Kdy a jak sklízet šalotku

Když jsem poprvé začal pěstovat tyto chutné cibuloviny, nejtěžší na jejich pěstování bylo přijít na to. kdy byly připraveny ke sklizni. Jednou jsem jednu cibulku vytáhl brzy, když začaly žloutnout vrcholky, ale bohužel se ještě nerozmnožila na několik šalotek.

Co to proboha je? Co jsem udělala špatně?

To se právě dozvíte.

Tato voňavá cibule, která má dva hlavní druhy – žlutou slupku Allium cepa var. aggregatum, a měděný plášť A. oschaninii – hvězdy v pokrmech po celém světě.

Ačkoli si šalotku možná okamžitě spojíte s francouzskou kuchyní, vzhledem k tomu, že je známá jako součást chutných tarte tatins a omáček beurre blanc, v mnoha zemích světa je tato cibule základním jídlem.

Například vietnamské jídlo hanh phi – neboli smažená šalotka – dodává pho lahodnou křupavost. Nebo je tu vynikající jihoindické šalotkové kari, ulli theeyal.

Při pomyšlení na nesčetné možnosti, jak si šalotku vychutnat, se mi sbíhají sliny v ústech. A pokud je natrháte ve správnou dobu, budete si moci užívat hojnost cibulek, které vám vydrží ve spíži až šest měsíců.

V tomto průvodci se dozvíte, jak a kdy cibulky sklízet a co je třeba udělat, aby byly připravené k jídlu nebo uskladnění.

Zde je popis toho, co budu popisovat:

Dvě doby sklizně šalotky

Tyto chutné cibuloviny můžete pěstovat v Zóny mrazuvzdornosti USDA 2-10, ale doba výsadby se liší v závislosti na místě, kde žijete.

A to znamená, že se bude lišit i doba sklizně.

Pokud se nacházíte v zónách 2-5, určitě jste sady zasadili nebo vysévali semena brzy na jaře. V zónách 6-10 se však můžete rozhodnout vysadit sady na podzim. nebo . brzy na jaře.

Ať už vysadíte semena nebo sadbu, šalotka vysetá na jaře bude hotová 100-120 dní po vyklíčení nebo vytvoření nového porostu, v závislosti na způsobu výsevu.

Načasování cibulovin vysazených na podzim je však složitější. V chladnějších oblastech po prvním růstu kořenů a listů po dobu jednoho nebo dvou měsíců po výsadbě přejdou během zimních měsíců do polospánku.

Obecně platí, že cibuloviny vysazené na podzim budete sklízet sedm až devět měsíců po výsevu, což je mnohem déle než 100-120 dní potřebných pro cibuloviny vysazené na jaře.

Bez ohledu na dobu výsadby všem šalotkám prospívají dva týdny až měsíc nižších teplot, proto se vždy vysazují před průměrné datum posledních jarních mrazů.

Sady vysazené na podzim často zažívají dva nebo více měsíců chladu, díky čemuž rostou ještě větší – a podle některých i chutnější – než jejich sestry vysazené na jaře.

Podle data výsadby je obvykle můžete začít sklízet koncem května nebo začátkem června.

Další informace o pěstování šalotky najdete v tomto průvodci..

Známky připravenosti

I když je vždy rozumné označit datum výsadby v v zahradnickém deníku nebo na štítku rostliny, šalotka vám jasně naznačí, že je připravena ke sklizni.

Nejprve začnou hnědnout jejich vrcholky.

Když se to začalo dít u mých, měla jsem obavy, že mají nedostatek živin nebo vody. Ale protože jsem je během vegetačního období dobře krmil a zaléval, věděl jsem, že to nemůže být tím.

Ukázalo se, že se právě blíží čas sklizně, když se to stane.

To však není jediné znamení. Listy se pak začnou ovíjet a opadávat.

Protože jsou cibulky (a semena) zasazeny blízko povrchu, když každá cibulka začne dozrávat, mateřská cibulka se vytlačí na povrch a viditelně se rozdělí na shluk čtyř až dvanácti nových cibulek.

Pokud si nevšimnete žádného viditelného rozštěpení, ale vrcholky jsou napůl hnědé, vytáhněte rostlinu, abyste zjistili, zda se pod půdou nerozdělila. Pokud ano, skliďte všechny rostliny s napůl hnědým vrškem, jinak počkejte ještě několik dní.

Pokud si všimnete rozvíjejících se květních stvolů, vezměte nůžky a odstřihněte je. Mohou změnit chuť cibule a učinit ji méně atraktivní. Pokud se rozhodnete, že si chcete zachovat semena, vyhraďte si pro tento účel jen několik rostlin a zbytek ostříhejte.

Vytrhávání cibulí

Chcete-li vyjmout lahodné allie ze země, uvolněte půdu kolem cibulí, pak jemně uchopte spodní část listů co nejblíže základně a vyviklejte shluk cibulí z půdy.

Cibulky můžete nyní od sebe oddělit, nebo je nechat pohromadě pro další krok a oddělit je později.

Poté, co je vytáhnete a očistíte od hlíny, můžete dlouhé listy asi osmi cibulí splést dohromady podobně jako u česneku a najít suché, chráněné místo, kam je zavěsíte, aby uschly.

Pokud se k cibulkám dostane trochu nepřímého slunečního světla, pomůže jim to rychleji vyzrát. Nechcete je nechat zrát na vlhkém místě, kde by byly náchylné k hnilobě.

Pokud je nechcete zavěšovat, můžete je rozložit naplocho na paraván nebo na jakýkoli jiný povrch, který umožňuje proudění vzduchu, na chladném a suchém místě.

Nechte je sušit nebo ztvrdnout jeden až dva týdny, nebo dokud listy nezhnědnou a slupka zcela neuschne.

Vy může vychutnat si jednu nebo dvě čerstvě vytažené cibulky do večerní francouzské šalotkové polévky, ale mějte na paměti, že nezpracovaná šalotka není vhodná k dlouhodobému skladování.

Smyslem zrání je, aby se slupka scvrkla do ochranné bariéry kolem krčku, takže je můžete skladovat bez obav z napadení hmyzem nebo hniloby.

Odstraňte listy a odřízněte kořeny na spodní straně cibule. Slupku otřete suchým hadříkem.

Cibulky umístěte do síťového sáčku nebo hnědého papírového sáčku s vystřiženými otvory, aby se daly větrat. Poté je uložte na chladném a suchém místě.

Vydrží vám až šest měsíců, takže budete mít spoustu času na to, abyste si cibulky své práce užili.

A nezapomeňte si pár cibulek odložit stranou, abyste je mohli příští jaro nebo na podzim přesadit!

Nápady na recepty

Počet slaných pokrmů, které může šalotka se sladkou příchutí udělat chutnějšími, je neomezený.

Zkaramelizovaná a vhozená do kari omáčky? Zkontrolujte. Smažené a zapracované do omelety? Vynikající.

Foto: Shanna Mallon.

Nebo si zkuste rozjasnit zelené fazolky s tímto receptem, který se rozplývá v ústech, od naše sesterské stránky Foodal. Zeleninu skvěle doplňují šalotka, česnek, mandle a brusinky.

Jsem milovník salátů, takže tento trojitý salát s bobulovitými plody a restovanou šalotkou, také z Foodalu, je v mé kuchyni velkým hitem.

Foto: Shana Mallon.

Můj nejoblíbenější způsob, jak tyto báječné zahradní pochoutky jíst, je osmažit je, jako v tomto receptu na zelené fazolky a soba nudle se smaženou šalotkou – najdete ho na Foodal také.