Kdy a jak sklízet květák

Většina lidí ví, že se dají jíst neotevřená poupata nebo tvaroh, ale možná je překvapí, že jedlé jsou i listy a stonky.

Tato rostlina zabírá na zahradě hodně místa, ale k jídlu se dá použít každá její část.

Pěkná krása, nemyslíte? Ale jen pokud víte, jak a kdy sklízet hlávky, stonky a listy.

Přečtěte si, jak na to!

Tady je to, co budu popisovat:

Kdy sklízet květák

Kapustovitá zelenina může být připravena ke sklizni po 85 až 130 dnech od data vyklíčení, proto si toto datum poznačte do diáře. v zahradnickém zápisníku.

Délka pěstování se samozřejmě liší podle toho, jaký kultivar pěstujete, v jaké lokalitě se nacházíte a jaké jsou podmínky pěstování v daném ročním období.

Obecně však můžete očekávat, že hlavičky budou připraveny ke sklizni přibližně tři až pět měsíců po vyklíčení semen.

Sledujte velikost květní hlávky. Když bude mít v průměru asi tři centimetry, budete pravděpodobně muset hlavičky blanšírovat tak, že nad nimi svážete listy, aby byly chráněny před přímým slunečním světlem.

Blanšírování pomáhá zachovat barvu a chuť zeleniny, protože příliš mnoho slunce může způsobit, že zelenina zežloutne nebo zhnědne a zhořkne.

Pokud však pěstujete samoblanšírovací kultivar, jako je ‚Snowball Self-Blanching‘, listy se při ochlazení přirozeně stočí dovnitř přes vrchol hlávky.

Zjistěte vše, co potřebujete vědět o blanšírování květáku v našem průvodci.

Známky připravenosti

Poslední věc, kterou chcete, je, aby vaše rostliny vyrašily. Na rozdíl od brokolice, která chutná dobře i po odkvětu, jsou květy květáku hořké.

Jaké jsou tedy viditelné známky toho, že je květák připraven ke sklizni?

Jedním z hlavních ukazatelů je velikost hlavy. Věnujte pozornost předpokládané velikosti zralé hlavy u odrůdy, kterou pěstujete, a nezapomeňte mít po ruce pravítko nebo metr.

Kromě toho by sýřenina měla být hladká a pevná. Pokud mají vaše rostliny volné nebo deformované hlavičky, přečtěte si náš článek, 11 důvodů, proč váš květák netvoří hlávky, kde najdete pomoc.

A pokud se zdá, že kadeřávek má drsnou strukturu, znamená to, že začíná kvést a měl by se ihned sklidit, bez ohledu na velikost.

Sklizeň a konzervování

Sklizeň je rychlá a snadná. Potřebujete jen ostrý kuchyňský nůž!

Pevně uchopte stonek asi dva až tři centimetry pod hlavičkou a čistě ho odřízněte.

To je vše!

Na rozdíl od brokolice nemá tato kapustovitá zelenina tendenci k růstu postranních výhonků, takže nyní je vhodná doba sklízet i listy odříznutím od středového stonku.

Listy a stonek přeneste dovnitř, uložte je v plastovém sáčku do lednice a spotřebujte do tří až pěti dnů.

Z hlavičky otřete všechny zbytky a vyhněte se mytí nebo odstraňování dosud připevněných listů. Zabalte ji do vlhké papírové utěrky a uložte do sáčku se zipem, do kterého vyřízněte jeden nebo dva otvory pro proudění vzduchu.

Umístěte ji do zásuvky crisper v chladničce a vydrží vám až dva týdny.

Květák je také jednou z těch vhodných druhů zeleniny, které se dají skvěle zmrazit.

Pro přípravu na zmrazení každou hlávku důkladně omyjte a nakrájejte na čtvrtky. Všechny růžičky oddělte od sebe.

Přiveďte velký hrnec s vodou k varu a vhoďte do něj růžičky, které se blanšírují pouhých 60 sekund. Přeneste je do ledové lázně, dokud nevychladnou, a poté je nechte okapat v cedníku nebo na papírových utěrkách. Pomocí utěrky odstraňte přebytečnou vlhkost.

Usušené růžičky rozložte v jedné vrstvě na plech a dejte je na dvě hodiny zmrazit, poté je vložte do označených sáčků do mrazničky a skladujte až jeden rok.

Bleskovým povařením (tzv. blanšírováním, což je jiná varianta než na zahradě) zachováte jejich strukturu a chuť pro případné budoucí polévky nebo dokonce koktejly, do kterých je budete chtít přidat.

A ano, ve smoothie chutnají úžasně. Její sestra, brokolice, ne. To jsem se naučila (velmi) těžce.

Nápady na recepty

Květák je vynikající náhražkou rýže pro ty z nás, kteří se snaží snížit množství sacharidů v potravě.

Foto: Katherine a Eddie D’Costa.

Jednou z mých nízkosacharidových stálic je tento recept na krémové plněné papriky z rýžového květáku. z našeho sesterského webu Foodal. Můj manžel, který nejí málo sacharidů, ji také miluje!

Čerstvý domácí květák se opravdu snadno „rýžuje“. Stačí ho nastrouhat jako sýr nebo rozšlehat v kuchyňském robotu, dokud se nezmění na malé drobky.

Já svůj strouhám ručně a jde to překvapivě snadno.

Foto: Kelli McGrane.

Oblíbený pokrm pro mé podvodné dny je tento pečený květák enchiladas se smetanovou omáčkou poblano, také z Foodal.

Naprosto vynikající a stojí za každý sladký, sladký sacharid.

A samozřejmě ji můžete propašovat svým dětem do koktejlů, jako to dělám já, a dodat jim tak dávku výživné, ale neškodně chutnající zeleniny. Nebo z ní udělejte nízkosacharidovou pizzu s použitím podle tohoto receptu z Foodal.

Foto: Kelli McGrane.

Upřímně řečeno, možností, jak využít domácí úrodu, je prakticky nekonečně mnoho. Přestože brokolici miluji, květák je asi mým nejoblíbenějším druhem kapusty, a to jednoduše kvůli jeho všestrannosti.

A nezapomeňte si do příštího salátu přihodit listy a stonky! Listy také chutnají skvěle opečené na olivovém oleji a slanině. česnek.

Caul-inary Delight

Nastává fantastická doba pro pěstování této často zapomenuté kapusty.