A je to tady, zase porušuji pravidla…
Nejdřív to bylo konzervování broskví s medem, pak moje hrušky bez cukru a teď se ze mě stává rebelka zelených fazolek.
Víte, pokud jde o uchovávání potravin, mám extrémní odpor ke dvěma věcem:
- Super složité metody se zdánlivě zbytečnými kroky. (Na to nikdo nemá čas, když musíš dát nahoru 15 miliard bušlů jídla…)
- Používání spousty cukru ke konzervaci čerstvých produktů
Nyní můžete do Při konzervování potravin musíte být trochu opatrní – někdy prostě nemůžete být v některých věcech rebelové, pokud to ovlivní bezpečnost receptu. (Podívejte se na můj příspěvek celý o bezpečnosti konzervování ZDE.) Nicméně u broskví a hrušek, které jsem uvedla výše, je recept stále zcela bezpečný, a to i po úpravách.
Takže další na řadě na mém seznamu vzpoury proti uchovávání potravin?
Zelené fazolky.
Nejprve si v rychlosti promluvme o zmrazování a konzervování.
Konzervování zelených fazolek vs. zmrazování zelených fazolek
Tohle je zcela na vašich osobních preferencích. Někteří lidé dávají přednost chuti a struktuře konzervovaných fazolí, zatímco jiní dávají přednost mraženým.
Osobně? Já dávám přednost mraženým zeleným fazolkám, protože si myslím, že mají čerstvější chuť a méně ztrácejí živiny. Navíc kvůli nim nemusím vytápět kuchyň. Ale pokud místo toho opravdu rádi konzervujete zelené fazolky, není na tom nic špatného. (Další možností je nakládání zelených fazolek.)
Ale pokud se rozhodnete pro zmrazování, pak je tu otázka blanšírování… A tady se projevuje moje rebelská povaha.
Mám blanšírovat zelené fazolky?
Při zmrazování zelených fazolek se vždy doporučovalo je nejprve blanšírovat. Pro ty, kteří blanšírování neznají, je to běžný postup při konzervaci potravin, který spočívá v tom, že se potraviny několik minut vaří a pak se ponoří do ledové vody.
Účelem blanšírování je zastavit působení enzymů, což může mít za následek ztrátu chuti a barvy.
Problém? Je to krok navíc. A já nemám rád kroky navíc. A pokud máte velkou hromadu zelených fazolek ke zmrazení, musíte blanšírovat poměrně malé množství, což zabere čas.
Takže jsem loni udělala něco nemyslitelného: Zmrazil jsem všechny zelené fazolky bez blanšírování.. Skandální, já vím…
Ale hádejte co? Mám je v mrazáku už skoro rok a pořád mi chutnají. A nepozoruji žádnou zjevnou ztrátu chuti ani barvy. Takže to mi stačilo k tomu, abych blanšírování nadobro vynechala. Tady je návod, jak to dělám:
Jak zmrazit zelené fazolky bez blanšírování
Budete potřebovat:
- Čerstvé zelené fazolky
- Sáčky do mrazničky
Podle mého názoru, nejdůležitější částí tohoto procesu je začít s dobrými fazolemi.. Starší a tvrdší fazole se prostě dobře nemrazí. Znáte je – když se je snažíte zlomit, jsou trochu dřevnaté a duté. Vynechejte jejich zmrazování a do mrazáku vybírejte jen ty nejčerstvější a nejkřehčí zelené fazolky.
Odlomte konce a fazolky rozlomte na poloviny nebo třetiny, pokud chcete. (Já je však obvykle nechávám dlouhé).
Důkladně je omyjte a nechte okapat.
Zelené fazolky rozložte v jedné vrstvě na plech a nechte je 30-60 minut zmrazit. Vyjměte je z plechu, vložte do sáčku do mrazničky, označte a vložte zpět do mrazničky.
Až je budete chtít sníst, uvařte je doměkka, okořeňte a je to. Čerstvá chuť ze zahrádky uprostřed zimy (nebo kdykoli jindy).
Tak to je návod na zmrazení zelených fazolek podvodnou metodou. Ale pro ty z vás, kteří jsou stále nadšenci blanšírování, žádný strach – mám návod i pro vás.
Jak zmrazit zelené fazolky (metoda blanšírování)
Budete potřebovat:
- Čerstvé zelené fazolky
- Sáčky do mrazničky
- Vroucí voda
- Ledová voda
Stejně jako předtím vyberte ty nejčerstvější a nejkřehčí fazole. Odlomte konce a případně je rozlomte na poloviny/třetiny.
Přiveďte hrnec s vodou k varu a fazole do něj vložte. Důležité je, abyste hrnec nepřetížili. Pokud do hrnce přidáte příliš mnoho fazolí najednou, bude trvat příliš dlouho, než se voda začne vařit. Blanšírujte malé množství fazolí najednou, aby se voda vrátila k varu přibližně do minuty od vložení fazolí do hrnce.
Jakmile se voda vrátí do varu, nastavte časovač na tři minuty.
Po třech minutách fazole vyjměte a ponořte je na další tři minuty do ledové vody.
Poté je vyjměte z ledové vody, velmi důkladně je nechte okapat a položte je v jedné vrstvě na plech. Zamrazte na 30-60 minut a poté je vložte do sáčků na mrazení.
Pokud chcete raději zmrazit v nádobách pro mrazení nebo vynechat proces bleskového zmrazení, je to také v pořádku. Pokud však tyto kroky vynecháte, je možné, že vám nakonec zůstane velký kus tvrdých mražených zelených fazolek, které bude těžké oddělit, pokud budete později potřebovat jen malé množství.
Další příspěvky o konzervaci potravin, které si zamilujete:
- Jahodový džem z mrazáku bez vaření
- 5 způsobů, jak uchovat mrkev
- Domácí sušená rajčata
- Náplň do broskvového koláče do mrazáku
- Jak uchovávat čerstvé bylinky se solí
Podívejte se na můj obchod na statku, kde najdete všechny mé oblíbené produkty pro hospodaření, vaření a konzervování.
Dáváte přednost poslechu? Poslechněte si podcast Old Fashioned On Purpose, díl č. 79, který se věnuje bezpečnosti při konzervování:
