Jak oddělit smetanu od mléka: tipy a triky!

Contents

Někteří z vás si pravděpodobně přečetli nadpis tohoto příspěvku…

…a svraštili obočí s otázkou: „Proč o tom proboha vůbec píše? Vždyť je to tak jednoduché!“

Ale je legrační, jak rychle se něco může stát ztraceným uměním….“.

Vezměme si například tavení sádla a klabování mléka. Není to tak dávno, co sádlo a klabber patřily k základům každé kuchyně. A vsadím se, že kdybyste teď udělali náhodnou anketu mezi lidmi, kteří jdou po chodníku, naprostá většina lidí by vůbec netušila, co to je a jak se to používá.

Totéž platí pro smetanu. Kdysi se běžně vědělo, jak z ledové sklenice čerstvého mléka rychle srazit centimetry smetany a udělat z ní domácí zakysanou smetanu, tuhé špičky šlehačky nebo jasně žluté domácí máslo.

Ale pro ty z nás, kteří jsme vyrostli na homogenizovaném mléce, může být první pohled na smetanovou linku zcela cizím, ale přesto obdivuhodným zážitkem. Vím, že pro mě to tak bylo.

Jak oddělit smetanu od mléka

Dostal jsem řadu e-mailů od lidí, kteří si domů přinesli první sklenice čerstvého místního mléka a zjistili, že si nejsou jisti, jak oddělit smetanu od mléka.

Takže nováčci, kteří se smetanou neznají, ať se vzpamatují. Chystáte se zažít jednu z nejkrásnějších částí hospodaření (alias čerstvou smetanu) a já vám přesně ukážu, co s ní dělat.

(Nezapomeňte: Toto bude fungovat pouze s nehomogenizované mléko.– pokud čekáte, že se na homogenizovaných litrech objeví krémová linka, nestane se tak…)

Jak oddělit smetanu od mléka

Je více způsobů, jak stáhnout kočku z kůže (ehm… slíznout trochu smetany), proto vás upozorním na čtyři nejoblíbenější metody oddělování smetany od mléka:

1. Staromódní naběračka

Tuto zbraň jsem si vybral, protože je spolehlivá a nevyžaduje žádné další vybavení. Zde je návod, jak na to:

a) Pokud máte co do činění s velmi čerstvým mlékem, nechte ho odležet alespoň 24 hodin, aby měl krém dostatek času vystoupat nahoru.

Velkolepá linie smetany. Ta se bude lišit v závislosti na konkrétním galonu mléka.

b) Určete linii smetany, abyste věděli, s čím pracujete. (Poznáte ji podle toho, že se podíváte na stěny sklenice).

c) Opatrně ponořte naběračku do vrstvy krému a nechte ji naplnit. Dbejte na to, abyste ji neponořili příliš hluboko a nedostali se do mléka. Budete moci vidět rozdíl – smetana je hustá a žlutobílá, zatímco mléko se bude zdát mnohem řidší a někdy i namodralé.

d) Nalijte naběračku smetany do samostatné nádoby a opakujte, dokud nezmizí většina vrstvy smetany. (Rád nechávám ve sklenici asi centimetr smetany – mléko tak získá lepší strukturu a také se ujistím, že do smetany nenamáčím příliš mnoho mléka, což může narušit proces výroby másla.)

e) Vzniklé mléko použijte na pití/vaření a poté z něj vytvořte různé krásné projekty (podrobnosti níže).

Jak oddělit smetanu od mléka

2. Krůtí pekáč

Pokud máte menší krémovou linku, můžete k jejímu slití použít krůtí naběračku (jednoduše postupujte podle stejných pokynů jako u naběračky). Moje dovednosti s krůtím kastrůlkem jsou však poněkud neohrabané a nejednou se mi stalo, že jsem vyprskla hmotu po celé kuchyni. Proto se raději svěřuji pouze naběračce…

3. Galonová nádoba na ledový čaj / limonádu

Osobně jsem tuto metodu nepoužil, ale vím, že na ni přísahá mnoho chalupářů.

Jednoduše nalijte čerstvé mléko do skleněného dávkovače na ledový čaj/monádu. (V poslední době jsem je viděla prodávat všude možně… Ve velikosti jednoho i dvou galonů – jako je tento (aff link)).

Nechte mléko alespoň 24 hodin odstát a pak otevřete kohoutek na dně – odstředěné mléko vyteče a nahoře zůstane plavat smetana. Jakmile se blížíte ke konci vrstvy mléka, můžete vrstvu smetany zachytit do samostatné nádoby.

Tento nápad jsem zatím nepoužila, hlavně proto, že mám malou kuchyň a omezený prostor pro další „věci“. Ale mít v lednici špunt na mléko zní docela šikovně, zvlášť když plní dvojí funkci oddělovače smetany.

4. Oddělovač smetany

A v neposlední řadě tu máme starý dobrý separátor smetany.

Už jsem viděl nejednoho z těchto drobečků na prodej na Craigslistu nebo poflakujícího se po starožitnictvích… Ačkoli mě vždycky lákají, nikdy jsem si žádný nekoupil, protože:

Nejsou zrovna levné…
Některé modely jsou obrovské – nemám je kam dát!
Prostě jsem je nepovažoval za nutné, zvlášť když moje naběračka odvede tak dobrou práci.

Kdybyste denně museli odstřeďovat litry a litry mléka, měla by investice do speciálního oddělovače smetany smysl. Nebo pokud se snažíte zachytit smetanu z kozího mléka, je separátor v podstatě nutností. Pro průměrného chovatele s jednou nebo dvěma kravami si však nemyslím, že by separátor byl nutností.