Diterpeny jsou rostliny složené z různých účinků na lidské tělo. Dva z nich – Caivotol a Kahweol – souvisejí s vysokou hladinou lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL). Vysoké úrovně těchto sloučenin byly nalezeny v kávě, ale zdá se, že to vše záleží na tom, jak je extrahován a připraven, píše sciencealert.
Švédští vědci změřili hladiny plenky v kávě připravené s řadou zařízení a prostřednictvím běžných přípravných technik. Takto zjistili, že vroucí káva je největším nepřítelem, ale tyto úrovně můžete snížit filtrováním.
Co autoři studie objevili
„Studoval jsem 14 kávových zařízení a viděl jsem, že hladiny těchto látek jsou v kávě mnohem vyšší z těchto zařízení než v kapačkách,“ říká David Iggman, klinická výživa na Uppsala University.
„Věnujeme, že proces filtrování je zásadní pro přítomnost těchto látek, které pěstují cholesterol v kávě„Dodal.
Tým vypočítal výhody pro osobu, která pije tři šálky denně po dobu pěti dnů v týdnu. Výměna kávy ze zařízení s filtrovanou kávou by mohla snížit dostatek LDL cholesterolu, aby se snížilo relativní riziko aterosklerotického kardiovaskulárního onemocnění o 13% za 5 let a 36% za 40 let.
Vědci shromažďovali vzorky z 11 zařízení, která připravila mletou kávu smíchanou s horkou vodou a procházelo kovovým filtrem a ze tří dalších, které smíchaly koncentrát tekuté kávy s horkou vodou, bez filtrace.
Tým připravil kávu pomocí široké škály metod, včetně kapání, perkolátoru, francouzského tisku a vařené kávy. Vzorky v každé metodě byly poté zmrazeny pro skladování a transport, než byly analyzovány pro zaměření obličeje. Kromě toho tým shromáždil čtyři vzorky espressa ze tří jídelen a zaměstnání.
Metody přípravy na kávu vedly k nižší úrovni
Tým zjistil, že manuální metody přípravy kávy obecně vedly k nižším hladinám plenky než k kávě připravené na zařízení, ať už jde o kapalný model nebo tradiční stroj na espresso.
Espresso se zdálo být nejhorším způsobem, jak si připravit kávu, s průměrnou úrovní Cantintolu asi 1 060 mg/l. Ale byly analyzovány pouze čtyři vzorky a jejich hladiny se velmi lišily, od 35,6 do 2446,7 mg/l.
Káva z přípravných strojů měla průměrnou koncentraci 174 miligramů na litr a 135 mg/l Kahweolu. Francouzské lisy vytvořily kávu se středně hladinami diapen, dosahují pod 90 mg/l pro Caivotol a pod 70 mg/l pro Kahweol, zatímco perkolátoři měli podobné hodnoty.
Jaká byla nejlepší metoda
Nejlepší možností se zdálo, že jsou papírové filtrované nápoje, s průměrnou hodnotou pouze 11,5 mg/l cavestolu a 8,2 mg/l pro Kahweol. Naštěstí je snadné tyto úrovně snížit. Když vědci filtrovali vařenou kávu přes tkaninu, koncentrace se snížily pouze na 28 mg/l pro Caivotol a 21 mg/l pro Kahweol. Použili ponožku, ale jakýkoli plátno nebo papírový filtr by to měl udělat.
Tým uznává, že studie má hlavní omezení, včetně malých vzorků a proměnných, které nebyly brány v úvahu, jako je velikost filtru, tlaku vody a teploty a jak byla zrna smažená a uzemněna.
Jiné studie zjistily, že spotřeba tří nebo více šálků kávy denně by mohla snížit riziko vzniku kardiometabolických onemocnění o 40%.
Pravidelná konzumace kávy byla spojena s nižšími riziky demence, Parkinsonovy a kůže, úst a střeva. Mohlo by to kompenzovat negativní účinky na zdraví prodlouženého pobytu a může dokonce prodloužit váš život roky. Ale všechno by mohlo záviset na tom, kolik šálků pijete den, v kolik hodin je pijete a jak je připravíte.
