Je to něco jako symbol statusu.
Ta mísa ricotty na mém pultu, kterou jsem právě sama vyrobila? To mi dává status rockové hvězdy. A vím, že nejsem jediná. Pro mnoho lidí, kteří sní o hospodaření na statku, není nic, co by jim dodalo pocit, že „dosáhli“, jako úspěšná domácí výroba lahodných mléčných výrobků.
Vím, že pro mě domácí mlékárna na začátku naší cesty na usedlost zcela uchvátila mou představivost. Pokaždé, když jsem si uvědomila, že další mléčné výrobky mohu skutečně vyrábět sama, no lidi, bylo to, jako by se nebe otevřelo a andělé zpívali.
Přesto tolik z vás, kteří chcete dobýt domácí mlékárnu, ještě nezačalo. Proč?
3 běžné mýty o domácích mléčných výrobcích, které vás brzdí
Domnívám se, že vaše váhání ohledně domácího mlékárenství může pramenit ze 3 mýtů o domácím mlékárenství (č. 1 je možná ten největší). Dnes tedy provedeme vyvrácení několika mýtů.
Mýtus č. 1: Musíte mít krávu.
Díky bohu, že mýtus č. 1 prostě není pravdivý. Protože vím, že většina z vás není zrovna v situaci, kdy by mohla chovat mléčné zvíře. Možná máte na předměstském dvorku pár slepic nebo máte akr či dva, ale nemáte dost místa pro plnohodnotnou dojnici. Nebo možná žijete v centru velkoměsta a nemáte ani zdroj domácího mléka. I tak se o vás postarám. Věřte mi. Mléčné výrobky si můžete vyrábět sami, ve své vlastní kuchyni, ať už se nachází kdekoli.
Michelle Visserová se stane pokusným králíkem dne, který tento mýtus vyzkouší. Kromě toho, že je členkou týmu The Prairie Homestead, je Michelle majitelkou webu SoulyRested.com, autorkou knihy Sladký javor (aff link), a nedávno byl uveden v časopise Mother Earth News a Časopis Whole Foods.
Loni na jaře však Michellinu usedlost v Nové Anglii postihla tragédie. Požár ve stodole znamenal, že její rodina musela vrátit své dojnice zpět domů. Řekla mi, že od loňského března nevyrobila ani kousek domácího másla a ani jednu sklenici čerstvého jogurtu. Když jsem se jí zeptala proč – a ona poznamenala, že domácí mlékárna by bez čerstvého syrového mléka nebyla k ničemu – uvědomila jsem si, že tento mýtus se musí dostat na vrchol mého seznamu mýtů.
Michelle vám o svém příběhu – a o svém nedávném úspěchu v domácím mlékárenství (bez krávy!) – poví více za chvíli.
Co byste měli vědět, pokud nevlastníte krávu nebo kozu.
- Pokud můžete, najděte si syrové mléko… Pokud nemáte vlastní mléčné zvíře, vždy vám nejlépe doporučím, abyste si syrové mléko pořídili na místní farmě nebo u známého, který má mléčné zvíře. (Pokud je to ve vašem státě legální; ve Wyomingu to bohužel bývalo nelegální).
- Pokud je to možné, podělte se o krávu… Pokud žijete ve státě, kde si nemůžete legálně koupit syrové mléko, můžete se o krávu podělit. Sdílení krav zahrnuje malou mléčnou farmu, kde si zakoupíte částečné vlastnictví krávy, s čímž samozřejmě souvisí i práva na část mléka. Poptejte se v místních střediscích biopotravin, zda nenajdete možnost sdílení krav.
- Pokud nemáte syrové mléko, použijte běžné mléko z obchodu… Když naše kráva uschne, kupuji syrové mléko v našem místním obchodě s biopotravinami – mám bio mléko Kalona. Je pasterizované, ale pasterizované v kádích při nízké teplotě, takže se nevaří tak dlouho jako běžné mléko, a je krmené trávou. A líbí se mi, že má ještě smetanu na povrchu! Ale určitě můžete použít i obyčejné litry plnotučného mléka z běžného starého obchodu s potravinami. (Viz Michellin příklad níže.)
- Vyhněte se UHT mléku… UHT je zkratka pro „ultra tepelně ošetřené“ mléko, což znamená, že bylo zahřáté až do bodu sterilizace. Ukázalo se, že UHT mléko se v domácích mléčných receptech chová opravdu divně… Je prostě příliš změněné na to, aby se z něj dal vyrobit sýr, jogurt nebo máslo.
Mýtus č. 2: Jde jen o sýr.
Většina lidí si myslí, že domácí mlékárna znamená výrobu velkého bloku čedaru nebo parmazánu – nějakého tvrdého sýra.
Skutečnost? Mnoho mých domácích mléčných receptů vůbec není sýrových. Ve skutečnosti tvrdých sýrů dělám velmi málo.
Mé oblíbené domácí mléčné výrobky? Ricotta, jogurt, podmáslí a máslo.
A když domácí mlékárna JE o sýru? No, je tu obrovský bonus navíc. Nejde jen o ricottu, ale také o syrovátku. Když si sami vyrobíte lahodné měkké sýry, získáte spoustu syrovátky. Pokud potřebujete nápady, proč je syrovátka tak úžasná, můžete se podívat na můj seznam 16 využití syrovátky.
Pokud si tedy nakonec myslíte, že domácí mlékárna se rovná lisu na sýr a sýrárně, s radostí vám oznamuji, že se mýlíte. Ve skutečnosti vás vyzývám, abyste se zamysleli nad mléčnými výrobky, které pravidelně kupujete, a místo toho začali zkoumat, jak si vyrobit domácí náhradu.
Abych vám to velmi usnadnila, připravila jsem praktický soubor ke stažení s mými 4 oblíbenými recepty na domácí mléčné výrobky na jednom místě – nemluvě o sladkém kuponu na úžasné domácí mléčné výrobky od společnosti New England Cheesemaking Supply Co., mého oblíbeného místa, kam chodím pro všechny domácí mléčné výrobky. Jen přejděte sem a získejte mé domácí mléčné recepty k vytisknutí.
Mýtus č. 3: Musíte investovat spoustu času.
Myslím, že je rozšířený myšlenkový proces, že pokud se chystáte vyrábět domácí mléčné výrobky, musí se to stát vaším novým, vše pohlcujícím koníčkem.
Věc se má takhle. Domácí mléčné výrobky jsou ne komplikované. Nemusí být.
Pokud chcete svou vášeň pro domácí mlékárnu proměnit v plnohodnotný koníček, rozhodně to jde. Ale jde o to, že i když všichni chceme mít lepší jídlo, ne všichni se chceme stát řemeslnými pekaři chleba nebo sýraři, kteří tráví 20 hodin týdně výrobou chleba a čedaru.
Tady je dobrá zpráva… Existuje střední cesta. Můžete si vyrábět vlastní kváskové chleby a kvašené zelí, konzervy a domácí mléčné výrobky, aniž by vám cokoli z toho pohltilo váš nabitý kalendář.
Vždycky mě fascinovala myšlenka pomalého jídla. Pomalé jídlo je ve velkém kontrastu ke světu rychlého občerstvení, ale je tu něco, co si většina lidí neuvědomuje. Tak čtěte dál…
Co byste měli vědět o slow food:
- Je to docela volná ruka… I když pomalé pokrmy, které doma vyrábíme, trvají mnoho hodin, než jsou hotové, většinu tohoto času je čas bez rukou.
- Jde o kontrolu věcí… I když mám kuchyni v plném proudu a fermentuji, dělám sýry a kváskuju, je to spíš o tom, že jednou za čas zkontroluji, jak se věci v kuchyni mají. Není to o tom být tam 24 hodin denně. Díky bohu. Protože mám co dělat a stát hodiny v kuchyni mezi ně nepatří.
- Je to mnohem jednodušší, než si myslíte… Domácí výroba mléčných výrobků je často tak jednoduchá, že vezmete sklenici mléka, zamícháte do ní nějakou kulturu, zajistíte správnou teplotu a necháte ji být. Není to prostě složitý proces. Nemusíte se o něj starat. Často můžete udělat domácí mléko ještě předtím, než ráno odejdete do práce, a dokončit ho, až se vrátíte domů.
Takže ne, při výrobě domácích mléčných výrobků nemusíte investovat mnoho času. Ve skutečnosti je to možná jeden z nejjednodušších způsobů, které znám, jak se podílet na něčem kouzelném.
Buďme upřímní, když proměním bílou tekutinu v nádherné zlatožluté máslo… no, jestli si kvůli tomu nepřipadám jako legendární domorodec, tak už nevím, co by mělo.
Jak si Michelle vedla jako pokusný králík při vyvracení mýtu č. 1? Znáte tu představu, že pokud chcete vyrábět domácí mléčné výrobky, musíte mít krávu?
Živý důkaz toho, že tyto běžné mýty o domácích mléčných výrobcích mají být vyvráceny
Díky, Jill, že jsi ze mě udělala případovou studii v celém tomhle úsilí o vyvracení mýtů. Ani nevíš, jak jsem rád, že jsi to udělala!
Sýr ani jogurt jsem nedělala už půl roku, protože nám vyhořela stodola a my jsme museli najít nový domov pro naše milé krávy. Chybí mi & sýr, zmrzlina, máslo a jogurt. Jen jsem netušila, že jogurt nebo sýr, který vyrobím z mléka koupeného v obchodě, může být někdy tak dobrý! Takže jsem to nikdy nezkusila.
Ale nakonec jsem to udělala. Já i mé dcery jsme byly skeptické. Ale odhodlaly jsme se, objednaly si pár věcí od New England Cheese Supply Co., vyzvedly si v obchodě několik litrů plnotučného mléka, postupovaly podle vašich pokynů ve vašem Domácí mléčné recepty ke stažení, a včera večer jsme vyrobili ricottu i jogurt. (Možná dnes večer uděláme máslo & podmáslí!)
Výsledek? Jak ricotta, tak jogurt byly naprosto vynikající. A to bez použití krávy! Mýtus vyvrácen.
Je na čase, abyste se pustili do domácího mlékárenského kouzla!
Jaký rozšířený mýtus o domácí mlékárně se tedy drží vás zpět?
Doporučuji vám vyzkoušet tuto úžasnou věc zvanou domácí mlékárna. Vyzkoušejte ji tento týden. Nebo si ji zapište na svůj seznam. Rozhodněte se rozšířit repertoár svých dovedností na statku a udělejte z domácí mlékárny další krok.
Je to opravdu příjemné.
Je to opravdu snadné.
A vážně, domácí mléčné výrobky jsou opravdu vynikající. Tak to zkuste.
Společnost New England Cheesemaking Supply Co. připravila na omezenou dobu speciální sadu pro domácí výrobu mléčných výrobků – jen pro kmen The Prairie Homestead – která vám zajistí, že budete mít vše, co potřebujete (tedy kromě mléka) pro přípravu všech mých oblíbených domácích mléčných receptů.
Stáhněte si můj Home Mléčné recepty k vytištění a naleznete v ní kupon na dodatečnou slevu 10 % na všechny vaše nákupy – na již zlevněnou speciální sadu nebo na cokoli jiného.
Nebo si možná přece jen budete chtít vyzkoušet ten nápad s tvrdým sýrem a objednáte si jejich úžasný lis na sýr s 10% slevou, nebo možná máte na svém seznamu dárků pár lidí, kteří by chtěli máselnici, lopatky na máslo nebo superzábavnou sadu na výrobu sýra pro začátečníky.
Užijte si to všechno s 10% slevou. Ale pospěšte si! Stáhněte si recepty k vytištění a získejte kód kuponu, který je uvnitř tohoto souboru ke stažení, dříve než vyprší o půlnoci 27. listopadu východního času.
Další zdroje, které si určitě zamilujete:
Více informací o pomalém vaření – a o tom, že je to mnohem jednodušší, než si myslíte – se můžete dozvědět z mého rychlokurzu vaření na dědictví.
A nezapomeňte si pořídit můj Domácí mléčné recepty přímo zde.
Poslechněte si podcast Old Fashioned On Purpose #41 na toto téma ZDE.
