Chov vlastního masa pro zajištění potravy pro rodinu je skutečně obohacující zkušenost…
Stále více lidí se ptá, odkud pochází jejich potraviny (což je úžasné) a snaží se být soběstačnější tím, že si sami zajišťují, co mohou. To zahrnovalo pěstování zahrádek, vaření od základu, chov zvířat a domácí řeznictví.
Před lety jsme se rozhodli, že si budeme řezat vlastní zvířata na maso, kdykoli to bude možné (hovězí maso krmené trávou si stále necháváme porážet někde jinde, protože na naší usedlosti momentálně nemáme místo na takové množství hovězího masa). Vrhli jsme se do toho po hlavě (jak to mám rád) a naučili se, co nám nejlépe vyhovuje. Chápu, že ne každý si může nebo chce maso porážet sám, ale pro ty, které to zajímá, jsem pro vás připravil několik tipů, které vám pomohou začít s domácím řeznictvím.
10 tipů pro domácí řeznictví
1. Jaká zvířata můžete chovat a řezat doma?
Může se to zdát samozřejmé, ale nejprve je třeba zjistit, jaká zvířata můžete doma chovat a řezat. Ne každý má prostor pro chov velkých zvířat, ale existuje mnoho různých možností i pro menší usedlosti. V tomto příspěvku o chovu masa na malé usedlosti se s vámi podělíme o spoustu tipů na některé možnosti chovu hospodářských zvířat, které můžete chovat na menší usedlosti.
Pozn: Prostor není jediným problémem, který může nastat, když se snažíte rozšířit svou usedlost o hospodářská zvířata. Budete se chtít ujistit, že ve vaší oblasti máte povolen chov masných zvířat. V tomto článku se dozvíte více o tom, jaká hospodářská zvířata přidat na svou usedlost.
2. Udělejte si domácí úkol a pochopte proces řeznictví
Existují různé způsoby domácího řeznictví v závislosti na tom, jaká zvířata plánujete řezat. Řeznictví drůbeže má jiné kroky než řeznictví jiných malých nebo velkých zvířat. Budete se chtít podívat na videa a také si přečíst články a knihy, které vám pomohou pochopit celý proces.
Užitečné příspěvky a videa:
- Jak zaříznout krocana
- Jak zaříznout kuře
- Řezání kuřat (video)
Domácí řeznictví se může zdát jako zdrcující úkol, ale nenechte se odradit všemi informacemi. Nejlepší způsob, jak se naučit domácí řezničinu, je vyzkoušet si ji na vlastní kůži. Mnoho lidí začíná tím, že pochopí základy, a pak si vymyslí postup, který nejlépe vyhovuje jejich situaci.
3. Používejte správné vybavení pro domácí řeznictví
Vybavení, které budete potřebovat, skutečně závisí na tom, co budete doma porcovat. Řezání drůbeže se liší od řezání velkých hospodářských zvířat, jako jsou jehňata, prasata nebo krávy.
Vybavení pro porážku drůbeže:
- Zabíjecí kužel
- Kbelíky
- Zdroj vody (k oplachování pracovního prostoru a ptáků)
- Nůžky na drůbež (k odstranění hlavy)
- Fritéza na krocany (k opaření ptáků a usnadnění škubání)
- Snadno dezinfikovatelné stoly/povrchy
- Balení do mrazničky (používáme tepelně smršťovací sáčky, které snižují popálení v mrazničce a poskytují profesionální konečný výsledek)
- Velká chladicí nádoba naplněná ledem (k ochlazení ptáků před zabalením do sáčků).
- Škubačka (volitelně)
Řeznické vybavení pro velká zvířata:
- Snadno sanitovatelný velký povrch
- Chladné/studené místo pro zavěšení zvířat
- Gambrel (používá se k zavěšení velkých zvířat)
- Pila na maso
- Desky na krájení
- Obaly do mrazničky
- Řeznická ocel (podívejte se na skvělou možnost u Lehman’s)
- Hák na maso (volitelný)
Jednu věc budete potřebovat bez ohledu na to, co doma porcujete, a to dobrou sadu ostrých nožů. Můžete si koupit řeznické sady (Lehman’s nabízí skvělou sadu 10 nožů na zpracování zvěřiny.) nebo jednotlivé nože podle typu řeznické práce, kterou provádíte. (Například na řezání drůbeže nebudete potřebovat pilku.)
4. Pochopte základní anatomii domácího řeznictví
Pochopení základní anatomie zvířat, která budete porážet, vám pomůže určit, odkud pocházejí určité části, a pomůže vám zjistit, kde řezat, abyste vytvořili menší kusy.. To je užitečné zejména u větších zvířat a také v případě, že plánujete porcovat drůbež na kousky.
V mé kuchařce Prairie Homestead Cookbook se dozvíte, jak naporcovat celé kuře.
5. Poznejte různé druhy masa před domácím řeznictvím
Když budete doma porážet větší zvířata, budete chtít znát různé druhy masa a způsoby jeho porcování. Velké zvíře se obvykle nejprve rozdělí na základní části, například mezi základní části hovězího masa patří roštěnec, hřbet, žebro a kulaté maso. Po rozdělení prvotních kusů je můžete opět rozdělit na dílčí prvotní kusy.
Pomalu učím, jak připravovat různé kusy hovězího masa v mém Vaření přes krávu, takže pokud vás zajímají různé druhy hovězího masa, podívejte se na tyto příspěvky:
- Jak uvařit hovězí lýtko
- Jak uvařit krátká žebra
- Jak uvařit kulatý steak
6. Začněte s čistým a uspořádaným pracovním prostorem
Den před řeznickým dnem ukliďte pracovní prostor a uspořádejte veškeré vybavení. Začněte s čistým pracovištěm, což pomůže udržet hladký průběh práce. Uspořádání vybavení předem vám pomůže zjistit, co máte, a zajistí, že nezačnete řeznický den s chybějícím vybavením. Chcete, aby vaše domácí řeznictví proběhlo co nejhladčeji, zejména pokud pracujete s dalšími lidmi.
7. Udělejte z domácího řeznictví komunitní projekt
Požádejte přátele nebo členy rodiny, aby vám při domácím řezničení pomohli. Nepotřebujete k tomu celou komunitu, ale pár lidí navíc vám může pomoci ušetřit čas. Vytvořili jsme jakousi montážní linku, kde má každý svou práci. Budete se chtít ujistit, že všichni zúčastnění vědí, jak svou práci vykonávat.
Pokud jste ve své komunitě noví nebo se vám nedaří najít podobně smýšlející chalupáře, kteří by vám pomohli, přečtěte si, jak můžete pěstovat komunitu při hospodaření na statku. Být součástí komunity při hospodaření může pomoci v mnoha aspektech hospodaření, nejen při domácím řeznictví.
8. Před domácím řeznictvím se ujistěte, že máte místo v mrazáku
Den, na který jste čekali, je konečně tady, zvířata, která jste chovali, jsou dostatečně velká, abyste je mohli zmasakrovat a nakrmit svou rodinu. Než však začnete, budete se chtít ujistit, že máte dostatek místa v mrazáku, kam se čerstvě poražené maso vejde. Může to být lednice v obchodě, domácí mraznička nebo mraznička někoho z rodiny. Nechcete přece porážet zvířata a později zjistit, že nemáte dostatek místa.
Podívejte se na mé video (odkaz výše) a uvidíte, co se stalo, když jsme NEMĚLI dostatek místa (Vyráběli jsme novou mrazničku a měli jsme nějaké zpoždění.).
9. Před domácím řeznictvím se podívejte na různá balení
Existuje mnoho různých způsobů, jak maso po dokončení řeznické práce zabalit. Budete je chtít porovnat a rozhodnout se, co podle vás bude pro váš provoz vhodné. Můžete použít mrazicí papír, tepelně smršťovací sáčky (ty používáme pro naši drůbež), vakuově uzavřené sáčky (k tomu budete potřebovat vakuovou svářečku) nebo kombinaci těchto metod.
10. Zvažte emocionální stránku domácího řeznictví
Emoce při porážení zvířat, o která jste se starali, nejsou nic, za co byste se měli stydět. Znamená to, že si uvědomujete, že maso pochází z něčeho živého. Tímto pocitem si projde téměř každý, přečtěte si o mém prvním emotivním zážitku při porážce našeho prvního vola.
Když se budete cítit smutně, mějte na paměti, že zvířata chovaná v domácím chovu mají obvykle lepší život než zvířata z komerčních krmných zařízení a že víte, odkud vaše jídlo pochází.
Další výhody domácího řeznictví
Domácí řeznictví vám zajistí čerstvé maso, ale řeznictví doma má i další výhody. Domácí řeznictví vám také umožní využít různé části zvířete, které by jinak mohly být vyhozeny. Je to skvělý způsob, jak můžete vy i vaše rodina žít trochu udržitelnějším životním stylem bez odpadu.
Mezi některé části patří např:
- Kuřecí stehýnka – skvěle se hodí při přípravě domácího kuřecího vývaru.
- Kosti – používají se také k výrobě vývaru, například hovězího nebo vepřového.
- Hovězí a vepřové sádlo – po vyškvaření se z nich vyrábí hovězí lůj a vepřové sádlo.
Jste připraveni začít s domácím řeznictvím?
Řezání vlastních zvířat na maso může být emocionální, ale také velmi obohacující zkušenost. Může se to zdát jako velmi náročný úkol, ale se správným vybavením a informacemi to tak být nemusí. Využijte těchto 10 tipů, které vám pomohou začít s domácím řeznictvím. Už doma řeznictví provozujete?
Více o domácím chovu zvířat:
- Jak vybrat nejlepší hospodářská zvířata pro vaši usedlost
- Průvodce chalupáře konzervováním masa (epizoda podcastu)
- Chov kuřat na maso: Náš první rok
- Ušetřete čas využitím kuřecí síly na vaší usedlosti
